“老家”之七

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我小心翼翼地珍藏着来自灵魂深处的记忆……

四、古城民俗衣食

3、圈养猪和腊肉、方竹笋干

“我们那个地方”,因为处于内陆地区,没有波澜壮阔的大江大海,甚至很少见到湖泊,有的只是小河流,所以人们很少吃鱼,小时候我几乎就没有吃鱼的印象。猪肉和黄牛肉是这里主要的肉食品。许多家庭都自己养猪,特别是食品供应困难时期。养猪采用“圈养”,猪食是到田野打来的猪草(各种可食用的野菜、野草),加上打碎的玉米粒或米糠,往往要用块煤或柴火放在硕大的铁锅内煮熟,才喂养给猪。一般养猪的家庭,在屋后有专门的“猪圈”,那是一种顶盖稻草,围着木栅栏,下挖深坑,铺设着木栏的屋子,旁边有专门煮猪食的炉灶。猪的排泄物存放在下面的深坑内,定期清除,是农民珍贵的农田肥料。不像旧时江浙一带有的农村养猪采用完全放养,80年代早期,有一次到桐庐深奥乡下亲戚家,小镇街巷上,踏着高低不平,坑坑洼洼,不时有着污水和猪粪的土路,遇见满街悠然行走的猪群,让我惊愕不已。

“我们那个地方”,人们喜爱吃一种特殊的腌制食品——腊肉、香肠,这种腊肉和香肠与江浙和两广地区腌制的腊肉、香肠不同,腌制过的腊肉和内里灌满腌制过猪肉的猪肠,再用柏枝叶熏烤后存放,家家户户的窗户框上,屋檐下的横梁上,多多少少都悬挂着这种腊肉和香肠,过年过节时,它是主要的肉食品。

江浙一带盛产竹子,这里的人们非常喜爱吃新鲜竹笋和笋干,民间有各种各样烹饪竹笋和笋干的方法,如油焖新鲜竹笋及杭帮菜“笋干老鸭煲”,誉满全国。但这里的民众不知道“我们那个地方”盛产一种方竹笋干,笋干的肉头比这里的笋干厚实,用这种方竹笋干烧肉,非常好吃。父亲身体健康时,不时会邮寄一包经过精挑细选,剔除所有笋干老头的方竹笋干给我们,先生尤其喜欢吃,当然父亲年逾80岁,年老体衰后,我们就再也没有吃到过这种当地特有的笋干了。

(未完待续)

一条回应:““老家”之七”

  1. 汪黎黎说道:

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