“老家”之七

我小心翼翼地珍藏着来自灵魂深处的记忆……

四、古城民俗衣食

3、圈养猪和腊肉、方竹笋干

“我们那个地方”，因为处于内陆地区，没有波澜壮阔的大江大海，甚至很少见到湖泊，有的只是小河流，所以人们很少吃鱼，小时候我几乎就没有吃鱼的印象。猪肉和黄牛肉是这里主要的肉食品。许多家庭都自己养猪，特别是食品供应困难时期。养猪采用“圈养”，猪食是到田野打来的猪草（各种可食用的野菜、野草），加上打碎的玉米粒或米糠，往往要用块煤或柴火放在硕大的铁锅内煮熟，才喂养给猪。一般养猪的家庭，在屋后有专门的“猪圈”，那是一种顶盖稻草，围着木栅栏，下挖深坑，铺设着木栏的屋子，旁边有专门煮猪食的炉灶。猪的排泄物存放在下面的深坑内，定期清除，是农民珍贵的农田肥料。不像旧时江浙一带有的农村养猪采用完全放养，80年代早期，有一次到桐庐深奥乡下亲戚家，小镇街巷上，踏着高低不平，坑坑洼洼，不时有着污水和猪粪的土路，遇见满街悠然行走的猪群，让我惊愕不已。

“我们那个地方”，人们喜爱吃一种特殊的腌制食品——腊肉、香肠，这种腊肉和香肠与江浙和两广地区腌制的腊肉、香肠不同，腌制过的腊肉和内里灌满腌制过猪肉的猪肠，再用柏枝叶熏烤后存放，家家户户的窗户框上，屋檐下的横梁上，多多少少都悬挂着这种腊肉和香肠，过年过节时，它是主要的肉食品。

江浙一带盛产竹子，这里的人们非常喜爱吃新鲜竹笋和笋干，民间有各种各样烹饪竹笋和笋干的方法，如油焖新鲜竹笋及杭帮菜“笋干老鸭煲”，誉满全国。但这里的民众不知道“我们那个地方”盛产一种方竹笋干，笋干的肉头比这里的笋干厚实，用这种方竹笋干烧肉，非常好吃。父亲身体健康时，不时会邮寄一包经过精挑细选，剔除所有笋干老头的方竹笋干给我们，先生尤其喜欢吃，当然父亲年逾80岁，年老体衰后，我们就再也没有吃到过这种当地特有的笋干了。

（未完待续）